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行家:食品伙伴 时间:2011-04-02明胶凝胶具有热可逆性,加热溶化,冷却凝固。[详细]

行家:食品伙伴 时间:2011-04-02直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体,其大分子结构上,葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大,但冷却后不能呈凝胶体,结构上,葡萄糖分子排列不整齐。[详细]

行家:食品伙伴 时间:2011-04-02乳化剂是一种表面活性剂,分子结构中具有亲水基和亲油基能有效地降低油水界面间的表面张力使油水得到均匀乳化形成稳定的乳浊液。发泡剂也是一种表面活性剂它能有效地降低气~液界面间的表面张力有效地形成稳定的气泡群形成多相的组织结构。[详细]

行家:食品伙伴 时间:2011-04-02有淀粉及变性淀粉,琼脂,明胶,果胶,阿拉伯胶,卡拉胶。[详细]

行家:食品伙伴 时间:2011-04-02大豆磷脂卵磷脂,单甘酯,蔗糖脂肪酸酯,卵蛋白植物蛋[详细]

行家:食品伙伴 时间:2011-04-02奶粉中的乳蛋白容易受热变性吸潮结块不易溶解产生粗糙感。[详细]

行家:食品伙伴 时间:2011-04-02由于奶粉中脂肪酶的作用它会将乳糖中脂肪水解产生游离的挥发性脂肪酸会产生刺激性酸臭味,奶粉中脂肪容易氧化酸败产生哈巴味。如保存时间过久会产生陈腐气味。奶粉容易吸湿结块。应该密封存放在阴凉干燥的地方。[详细]

行家:食品伙伴 时间:2011-04-02天然的增香剂,天然的乳化剂。[详细]

行家:食品伙伴 时间:2011-04-02炼乳中加入蔗糖是利用蔗糖的渗透压作用抑制细菌的繁殖便于储存。[详细]

行家:食品伙伴 时间:2011-04-02应选择有良好的塑性易被人体吸收。有浅明的色泽愉快的香气纯净的滋味。有较高的熔点较低的酸价。价格适中货源充足。[详细]

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